Programa Julio Astillero/¡Hablemos de cocina y repostería mexicanas, vino de mesa y mezcal! con Cristina Barros Valero

Programa Julio Astillero/¡Hablemos de cocina y repostería mexicanas, vino de mesa y mezcal! con Cristina Barros Valero

Por: Daria Amélie Castillo Tapia

Introducción:

Cristina Barros Valero nació el 8 de octubre del año 1946 en la Ciudad de México. Es maestra de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y en el año de 1989 inicio sus estudios "en los aspectos historicos y culturales de la cocina mexicana" y el enfoque de sus estudios le permitió publicar en el año de 1994 "El santo olor de la panadería", "la cocina ancestral de México", "Ritos y Ceremonias culturales de la cocina de los mexicanos" que presento ante la UNESCO.

Programa Julio Astillero/ Cano, Zamarripa y Nájar: ¿Comunismo en México?, pandemia y nueva normalidad, Morena y conexos

Programa de Julio Hernández López

Por: Joel Perez Rios

Imagen editada por Daria Amélie 

Extenciones que debes tener.

Extensiones de Chrome para poder organizarte mejor, aumentar tu productividad.

Por: Joel Pérez Rios

imagen editada por: Joel Pérez Rios

Permiteme contarte una historia

Cuando abría Chrome, al darle a la barra de búsqueda, siempre me salía un link de YouTube sobre algún video, casi siempre de Ter o CdeCiencia; bueno, si estás aquí ya has de saber que sigue a continuación, perdía demasiadas horas  inclusive llegué a gastar 10 horas en YouTube. 

La Tercera transformación.

Tercera Transformación.

Por: Daria Amélie Castillo Tapia

Introducción:

Durante la historia de México diferentes personajes han tomado relevancia en diversos acontecimientos de la historia, por ejemplo tenemos el caso de Miguel Hidalgo que dio inicio a la guerra de Independencia con el propósito de que nos liberáramos del gobierno en manos de los españoles, mientras que Benito Juárez vivió en una época crucial donde se formaba el estado y buscaba principalmente eliminar las ideas de los conservadores que postulaban respetar a los sectores privilegiados como la iglesia. 

La Segunda Transformación.

Segunda Transformación.

Por: Daria Amélie Castillo Tapia

Introducción:

Como vimos anteriormente en la primera transformación, dichos cambios han sido radicales  ya que han sucumbido al país a nivel político y social a lo largo de la historia de México. 

La Primera Transformación.

La Primera Transformación...

Por: Daria Amélie Castillo Tapia.

INTRODUCCIÓN

En mi curso de Historia de México I y II aprendí a ver la historia  de México como antecedentes del actual Régimen Político, y aceptar que somos participes de la cuarta transformación que se esta escribiendo en nuestra historia como nación; que de acuerdo, a esta manera de ver la historia, cada cambio, suceso u hecho por el que a pasado nuestro país se traduce en tres trasformaciones antes de la que estamos creando.

La Cuarta Transformación.

Cuarta Transformación

Por: Joel Pérez Rios

Imagen obtenida del blog de Bárbara Leonor (Cuarta transformacion, 2019) 

Introducción

La cuarta transformación es un cambio muy ambicioso que esta la fecha López Obrador esta logrando, son cambios tan sutiles que no se notan a simple vista, pero si consideramos el principio de pareto, el también conocido como la regla del 80-20, estos cambios no se verán hasta después de un tiempo, debido a que son cambios muy sutiles, sin embargo los esta realizando en cosas que pasaran la prueba del tiempo.

Tabasco

Por: Joel Pérez Rios

(Tabasco, s. f.)

Introducción
Tabasco es uno de los estados que han tenido mayor peso atravesó de la historia, pues fue el lugar pon donde inicio toda la conquista española y es uno de lugares más hermosos a palabras del español Juan Ruiz.


Historia de Tabasco.

QUINTANA ROO

QUINTANA ROO.... por Daria Amélie Castillo Tapia

INTRODUCCIÓN:

En esta ocasión abordaré el estado de  Quintana Roo ya que es es uno de los sitios más turísticos de “México y fue creado desde un escritorio en el año 1968 cuando se quería impulsar la industria turística mexicana por órdenes del Presidente Gustavo Díaz Ordaz y a este  se le conocía como el programa integral de centros turísticos.”1

Receta de Panuchos Yucatecos

😛Panuchos Yucatecos....

Por: Daria Amélie Castillo Tapia

😛Y ¿por qué Panuchos Yucatecos?

Porque la gastronomía de México tiene una gran diversidad de platos típicos, con aproximadamente 80 siglos de antigüedad; por ello fue reconocida en el año 2010 por la UNESCO, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, en su primer intento en el año 2005, se buscó ser patrimonio inmaterial usando al maíz como justificación. En el segundo intento que otorgó la distinción a la cocina mexicana tradicional; se describió la importancia de los pueblos indígenas en el conocimiento culinario, así como la importancia del maíz, el frijol y el chile en la cocina mexicana. Así que el maíz y el frijol son parte de la dieta de la Milpa; por lo que considero, que así como la UNESCO, nosotros debemos preservar nuestra cocina del maíz y el frijol a través de recetas tradicionales, como los Panuchos Yucatecos.

💓💚💛💜Aquí la receta de los panuchos que quedaron deliciosos y vale la pena hacer.

La gran variedad de platillos yucatecos destacan por sabor y en su gran mayoría están relacionados con su historia, su paisaje, su leyenda etc. desde luego tienen una gran influencia de la cocina maya sobre todo con el maíz como base de su alimentación, algunos de ellos son:


Puchero

Relleno blanco

El papak-tsul

Escabeche negro de Valladolid

Salpimentado

Cochinita Pibil

Tamales de pollo o de gallina

Relleno negro

Salbutes

Pescado en Tikin.Xic
Sopa de lima

Poc chuc

Mucbipollo-Pib

Panuchos

Huevos motuleños

Queso relleno

Frijol con Puerco

Longaniza de Valladolid

Como podemos ver el maíz y el frijol son las principales materias de los Panuchos Yucatecos y a su vez de la dieta de la Milpa, Es importante saber cómo se cultivan, cuál es su historia y su importancia en Yucatán, asi que iniciemos con un panorama general de Yucatán hasta llegar a la siembra del frijol y el maíz, productos ampliamente utilizados en la variedad de sus platillos.

😛 Yucatán, México...algunos datos importantes del lugar de donde provienen los panuchos yucatecos.

El estado de Yucatán, esta ubicado en la suroeste de México, en la península de Yucatán, geográficamente se ubica a el sur del trópico de cáncer y su escasa altitud determina su clima.

Parte del tiempo un clima de temperaturas elevadas, con su mayor intensidad en el verano, de tal forma que el clima predominante en este estado, es el cálido húmedo la mayor parte del años. En general su suelo es llano, con ligeros despedimientos montañosos, las llamadas sierras altas y bajas de México. Por muchos años, fue el henequén, el cultivo más emblemático de este estado, pero ahora la península tienen el sistema agrícola que toma el nombre de Milpa o Kool, en lengua maya, y se basa principalmente en el policultivo, como la asociación en el maíz ( zea mays), camote( ipomoea batata), calabaza (cucurbina moscata y varios tipos de leguiminosas (phaseolus vulgais, phaseolus lunatus, vigna spp) etc.

No todas las regiones son adecuadas para la siembra, el cultivo y la cosecha; además de que el trabajo de la Milpa es complicado por el desmonte del terreno, la quema, la siembra y en general todo lo relacionado con la cosecha, pero en Yucatán si se realiza, aun por los escasos terrenos que existen alejados de la población, de tal forma que los campesinos se apegan mucho a su calendario agrícola lunar.

Por lo general, aguardan la luna llena de los últimos días de mayo, esperando las primeras lluvias y arriesgan la semilla, en caso de que esta no se de, vuelven a intentar la siembra, utilizan el Xúul el único instrumento que emplean, es un palo aguzado de un extremo que se endurece en el fuego y se cubre d hierro, adicional se cuelgan el Sabukan que es un morral de henequén, allí llevan la semilla de maíz, mezclada con semilla de frijol y de calabaza, mezcla que denominan Xaák winal.

Existen dos procedimientos para la siembra en Yucatán; el mas común se llama K'óoben pak'al, se siembra en línea recta cada dos metros depositando tres o cuatro semillas de maíz, frijol y calabaza, utilizando el xúul, y se tapa con la punta del pie arrimando tierra, el segundo método llamado siit'kéej, que significa salto de venado, solo se diferencia del anterior en que los hoyos no se alternan y las matas quedan más espaciadas porque el campesino mide el terreno a paso forzado y largo.

😛El maíz....

El maíz puede ser de dos tipos de clase en relación a su tamaño de la mazorca: Xnuuk o mazorca grande y xmejen nal o mazorca pequeña, Cuando el clima y las condiciones lo permiten la mazorca grande necesita de entre seis y siete meses para su maduración; y la pequeña necesita aproximadamente de tres meses, algunos tipos de maíz son los siguentes.


• T'síit bakal es de mazorca grande y grano blanco de los más importantes.
• Sajum de grano amarillento.
• Chak chon de granos rojizos.
• Sak tuk de grano blanco e hileras rectas.
• Xbel bakal en media mazorca tiene dos pares de hileras y se ve el olote.
• Eek'chab de grano rojo oscuro casi negro.
• Xk'an nal de grano amarillo subudo.
• Nal t'eel es el elote pequeño llamado canto de gallo lo maíz dulce.
• Xt'uup es también pequeño de color variado.
• Xe ju de grano azul y morado.

Puedo puntualizar que hay una gran variedad de maíz y que este ha sido base de la alimentación maya junto con el frijol y la calabaza, por lo que se utilizan en una gran variedad de platillos como los panuchos yucatecos.

CONCLUSIÓN

En conclusión presentar un platillo tradicional  mexicano como los Panuchos Yucatecos, fue uno de los mejores ejercicios prácticos que pude realizar durante mi curso de historia. Desafortunadamente las trasformaciones que hemos sufrido como nación, si nos han dejado problemas en diferentes sectores, aquí en el blog abarcamos el de la alimentación deficiente en nuestro México, y la posibilidad de incursionar en la alimentación mesoamericana y sus orígenes; rescatar la dieta de la milpa estudiándola y aplicándola utilizando uno de sus ingrediente básico: El maíz.
Me es satisfactorio concluir que el pronfundizar hasta en el estado de donde son originarios los panuchos, me permitió acercarme a nuestra historia, conocer más el por qué, cuándo y cómo se llego a situaciones de alto índice de niños, jóvenes y ancianos con problema de obesidad, pero sobretodo comprender que esta en nuestras mismas raíces la posibilidad de una solución o mejora en este problema: Si, apliquemos la dieta de la milpa por su beneficios en el consumo apropiado de los alimentos ancestrales.

 Fuentes Bibliográficas (APA):

Rivera, J. A., León, G. A., Rivera, R., Muñetón, P., & Silva, C. (2013). Obesidad en México: recomendaciones para una política de Estado. Recuperado de https://www.anmm.org.mx/publicaciones/Obesidad/obesidad.pdf

Cuemanco

Por: Joel Pérez Rios

Foto tomada y editada por Joel Pérez Rios

Introducción.

La maestra Susana Huerta Gonzáles propuso que fuéramos a Cuemanco para que conociéramos y reforzáramos los conocimientos que habíamos obtenido del semestre pasado en esencial las lecturas de Kats y Tortolero, en el cual aprendimos sobre la forma de vivir y cosechar de los aztecas, ella nos mencionó que en ese lugar seguían plantando como se hacía antes, ¿o?, ¿ahora?

"Praxis + conocimiento es = a sabiduría."

Huertos urbanos,

Huertos Urbanos

Un pequeño paso de un cambio

Por: Joel Pperez Rios

(Huertos urbanos como alternativa sostenible, 2019)

Introducción.

Después de realizar el viaje a Cuemanco, la maestra Susana Huerta Gónzales se juntó con el profesor Pedro Hesiquio  para realizar un proyecto en la escuela, en el mundo y en especial en México, el objetivo es mejorar la alimentación de los Mexicanos por medio de un movimiento social que en el plan incluye los huertos urbanos, pero para poder realizarlo se necesita ayuda y colaboración de todos.

La dieta de la milpa...

La Dieta de la Milpa.💕

Por: Daria Amélie Castillo Tapia.

Nos podemos dar cuenta que a nivel mundial existe la inequidad, en diferentes ámbitos y muy en especifico en la alimentación. En México, tenemos una alta concentración de obesidad y diabetes; por ejemplo en nuestro país se ha documentado que tienen uno de los incrementos más rápidos en el mundo de peso excesivo (sobrepeso y obesidad) y sus comorbilidades, ya que a fechas recientes se identifico un alarmante aumentó del 47 % en la mortalidad por diabetes tipo 2 y la obesidad en un 72 % (Rivera D, col 2013).

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📂LINKS DE LAS CARPETAS GOOGLE DRIVE 📁

• Castillo Tapia Daria Amélie: 

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• Pérez Ríos Joel:

https://drive.google.com/drive/folders/1GbQbDn4qEPFwkCizcQ9lxTor_lR9_7D_?usp=sharing

Finalidad del BLOG

Hola bienvenidos a este nuevo Blog...💖

Por: Daria Amélie Castillo Tapia.

Lo más probable es que te estés preguntando ¿Por qué llegué a esta página y cuál es su finalidad?😯 

Bueno somos un grupo de estudiantes que estamos documento algunas de nuestras vivencias culturales y gastronómicas que forman parte del México lindo y querido.💚💚

Nos concentraremos en el estudio de la historia de México específicamente su forma de vida, su condición económica, política, cultural y social, que nos llevaron a las cuatro trasformaciones que México a vivido en su historia y crearon el México de hoy; enfocándonos en los problemas de la alimentación, que es deficiente en la mayoría de niños y adolescentes de nuestro país.

En nuestro curso de Historia realizamos investigaciones en el terreno alimentarios desde los "pueblos originarios", y las influencias españolas y europeas en gustos y consumos de alimentos, con la intención de enfocarnos en una alternativa y profundizar en el estudio de las formas de alimentación de las culturas originarias prehíspanicas, para ayudar a el problema de la alimentación ya que en ellas podemos encontrar mejoras debido a su cosmovisión de respeto, cercanía y protección de la naturaleza.

Para ello, atrevas de este Blog estamos aprendiendo a difundir, comunicar y hacerlos participes de nuestras vivencias como estudiantes de nuestro curso de historia, de tal forma que esperamos reafirmar nuestra y su identidad como mexicanos, crear empatía y conciencia de lo que somos ahora y el futuro que buscamos como país, concluyendo con el estudio de este semestre, que son nuestras raíces prehispanicas y la dieta de la milpa, quienes nos permitieran avanzar y mejorar las condiciones de nuestro México querido.

Les dejamos aquí nuestro proyecto que incluye entre otras cosas información de La dieta de la milpa,  un fragmento de la platica de Cristina Barrios en el programa de Julio Astillero, Quintana Roo, receta de panuchos yucatecos, chinampas, las cuatro transormaciones, etc. Claro que profundizamos en fuentes como aspectos claves para entender una etapa como la actual, buscando siempre la innovación y el bienestar sin perder de vista un factor que nos facilita el aprendizaje y que aprendí de mi profesora de curso:

"SER FELIZ, HACER CON 💗 Y VIVIR CON 💗".

(Susana Huerta G. 2020).